尊龙凯时

黄酒工艺

自然酿造  天下遗产

  绍兴黄酒以糯米为“肉”，麦曲为“骨”，酒药为“魂”，鉴湖水为“血”，积3000年之功力，才炼成“东方名酒之冠”。特殊是其“鉴湖水”独吞一功。“天下灵泉汇鉴湖，制成佳酿色香殊”。鉴湖水源自会稽山区36支小溪，经岩层与砂砾过滤净化，含有微量矿物质，硬度适中，澄碧贞洁，极宜于酿酒，为他水莫及。    绍兴黄酒传承千年的酿制武艺：夏历七月制酒药，八、九月制麦曲，小雪做酒娘，大雪前后投料开酿，用奇异的复式发酵工艺发酵90余天，翌年立春最先压榨、煎酒，然后泥封贮藏，一样平常贮存三年以上方可上市。酒，越陈越香，越陈味越甘醇。

    绍兴酒品种差别，味亦差别。其“元红”用摊饭法酿制，发酵完全，少残糖，酒液澄黄透明，味甘微苦。“加饭”则以元红为基础，再加糯米饭而酿成，故酒色深黄呈红，质厚味甘。“善酿”以陈元红代水制成，质地更浓，芳香浓郁，味道醇厚。“香雪”用烧酒代水接纳淋饭法酿成，醇和鲜甜，既无白酒辣味，又具黄酒甜味，浓郁有劲。

  酿制黄酒考究天、地、人合一，即人们常说的天时、地利、人和，体现了中国古板智慧以及酿酒人对天地神的敬畏。天时，就是绍兴的自然情形和地理情形，很是有益于酿酒菌种的繁育；地利，是指水质奇异，得天独厚的鉴湖水；人和，是指一代又一代酿酒师傅传承下来的精湛酿酒武艺。

  绍兴黄酒酿制工艺通过一代又一代酿酒技师口授心传，一直立异，一直完善，现在已抵达炉火纯青的田地，这些工艺已被后人证实是十分科学和合理的。2006年，绍兴黄酒酿制武艺被列入国家级非物质文化遗产。